Вытяжной зонт — основной элемент системы вытяжной вентиляции. Именно от него зависит, в каких условиях будет работать персонал кухни. Также он влияет на пожарную безопасность объекта и долговечность вентиляции в целом. Если ошибиться при подборе изделия, в воздуховодах осядет жир. Тепло и запахи будут удаляться неэффективно. В самом худшем случае может произойти возгорание. Поэтому стоит подробно разобраться, как правильно выбирать вытяжной зонт. Некоторые параметры критичны, а другие можно варьировать. Также имеются опции, которые чаще всего не оказываются нужными.
Зачем нужен вытяжной зонт
Вытяжной зонт или местный вытяжной отсос — устройство, улавливающее загрязненный воздух. Он полностью удаляет опасные элементы, не позволяя им распространяться. Как известно, во время приготовления пищи в воздух выделяются разные частицы. Это может быть жир, пар, продукты сгорания, запахи и прочее. Зонт выполняет сразу несколько задач:
- удаление грязного воздуха, он не распространяется по кухне;
- защита вентиляции от жира;
- обеспечение комфортных условий труда за счет уменьшения температуры и влажности;
- обеспечение соблюдения санитарных и пожарных норм.
Принцип работы довольно простой. Прогретый воздух, содержащий пара масла, всасывается в корпус изделия и проходит через лабиринтный фильтр. Он ударяется о его стенки. Масло конденсируется и отделяется от воздуха. Затем тот поступает в воздуховод.
Классификация
Вытяжные зонты можно классифицировать по расположению относительно источника тепла и геометрии поперечного сечения.
По расположению
Есть пристенные зонты. Они крепятся к стене. Отлично подойдут для установки на кухне. Причина в том, что тепловое оборудование обычно там стоит именно около стены. Есть один ряд фильтров, задерживающих жир.
Островные зонты прикрепляются к потолку. Они используются в том случае, когда оборудование находится в центре помещения или островком. У таких изделий два ряда фильтров. При этом они расположены под углом 45 градусов. Воздух равномерно втягивается с двух сторон.
По геометрии поперечного сечения
Здесь типов немного больше:
| Тип изделия | Форма поперечного сечения | Особенности | Рекомендуемый способ эксплуатации |
| Тип 1 | Треугольная (пристенный) | Небольшая цена, так как расходуется минимум металла | Стандартные кухни, плиты. Интенсивность работы низкая |
| Тип 2 | Трапециевидная (пристенный) | Повышенная площадь забора, более эффективный захват конвективных потоков | Кухни с повышенной тепловой нагрузкой |
| Тип 3 | Прямоугольная (пристенный) | Высокая жесткость конструкции и ровные углы | Кухни с особыми требованиями к дизайну и жесткости конструкции |
| Тип 4 | Пирамидальная (островной) | Зонт-переход, равномерно забирает воздух со всех сторон | При необходимости разместить оборудование островками |
Очевидно, первый тип больше ориентирован на бытовое использование. В заведениях общественного питания его обычно не рассматривают.
По функциональности
В первую очередь стоит выделить вытяжные зонты. Они только удаляют воздух из рабочей зоны — и ничего более.
Еще один вариант — приточно-вытяжные модели. Они не только убирают грязный воздух, но еще и подают обратно свежий. Такие системы необходимо подсоединить к системе приточной вентиляции.
Конструкции с гидрозатвором или фильтром используются при частой работе с открытым огнем. Например, при готовке на мангале или в гриле. Он гарантирует отсутствие опасных искр, сажи, жира и копоти. Оборудование всегда используется только с водой.
Как правильно выбрать зонт
Чтобы подобрать зонт под свои задачи, необходимо знать, на что обращать внимание. Есть несколько важных критериев:
Размеры
Размеры должны соответствовать площади оборудования. Лучше всего, если зонт будет прикрывать его с запасом 10-15 см с каждой стороны при пристенном расположении и 20-30 см — при островном.
Производительность или расход воздуха
Производительность измеряется в кубических метрах в час. Она зависит от следующих факторов:
- площадь зеркала зонта;
- расстояние от изделия до источника тепла;
- температура и интенсивность выделения тепла;
- скорость воздуха в рабочем сечении.
Чем ближе изделие находится к источнику, тем меньшая производительность ему нужна. Поэтому высота установки порой считается критическим параметром.
Почему высота установки так важна
От высоты установки зависит эффективность всей системы. Если изделие расположить слишком высоко, поток будет размываться. Грязный воздух останется в помещении. Если же повесить его слишком низко, работать у плиты будет неудобно.
Рекомендуемая высота установки от пола — 1900-2000 мм. Следует учитывать рост персонала и условия работы. Если есть гидрозатвор, высоту можно уменьшить за счет выреза в нижней части конструкции.
Материалы изготовления
От материала изготовления зависит долговечность и стойкость изделия к коррозии и воздействию температуры. Также он влияет на легкость очистки.
Нержавеющая сталь
Обычно для изготовления используют нержавеющую сталь следующих марок: AISI 409, AISI 430, AISI 304. Толщина — от 1 мм. Между марками есть определенные различия:
- AISI Ферритная сталь, отличающаяся стойкостью к перепадам температуры. Однако если среда агрессивная, подвержена коррозии.
- AISI Аустенитная сталь, в состав которой входит никель. Отличается высокой стойкостью к коррозии. Из нее часто изготавливают каркасы и внутренние элементы, которые контактируют с влагой или жиром.
Из AISI 430 изготавливают фильтры, удерживающие жир. А для особо агрессивных сред подходят AISI 316 и AISI 321 — но они поставляются под заказ.
Черная сталь с термостойкой эмалью
Используется для зонтов над каминами и мангалами в интерьерных решениях. Толщина материала может варьироваться в промежутке от 1,2 до 2,0 мм. Сталь покрывают специальной термостойкой эмалью, выдерживающей перепады температур от -10 до +600 градусов.
Медь
Материал премиального уровня, используемый для изготовления декоративных зонтов. Медь характеризуется высокой проводимостью тепла, не боится коррозии и не требует особого ухода.
Сравнение материалов в таблице
| Материал | Стойкость к коррозии | Стойкость к воздействию температур | Стоимость | Уход |
| AISI 430 | Средняя | Высокая | Низкая | Простой |
| AISI 304 | Высокая | Высокая | Средняя | Простой |
| AISI 316 | Очень высокая | Высокая | Высокая | Простой |
| Черная сталь с эмалью | Низкая (нужно дополнительное покрытие) | Очень высокая, до +600 градусов | Средняя | Специальный |
| Медь | Высокая | Высокая | Очень высокая | Специальный |
Что входит в стандартную комплектацию
Стандартная комплектация вытяжного зонта включает:
- Корпус или купол из нержавеющей стали, защищенный от коррозии.
- Лабиринтный фильтр. Это металлическая рамка, на которой закреплены ламели. Не допускает жир в воздуховод.
- Поддон. Это жидкость, в которую уходит и жир и влага. Иногда устанавливают кран, что более удобно при обслуживании.
Иногда к стандартному комплекту идет дополнительное оснащение. Это могут быть элементы для монтажа, врезки, светильники и прочее. Иногда детали выполняют по эскизам или рабочим чертежам. Также можно изготовить вытяжку из другого вида стали. Например, из матовой или зеркальной.
Способы установки
Установка зонта не менее важна, чем выбор. Если прикрепить его неправильно, корпус может деформироваться, потерять герметичность или даже упасть.
- Крепление анкерами. Самый простой способ. В задней стенке зонта просверливают два или три отверстия, а потом анкерами притягивают его и фиксируют. Важно, чтобы стена была капитальной и ровной. Лучше всего, если это кирпичная кладка. Если высота зонта превышает 1000 м, его нужно дополнительно прикрепить потолку.
- Через шпильки и цанги к потолку. В верхней горизонтальной плотности изделия сверлят 4 отверстия. Иногда приваривают специальные ушки под шпильки. Способ закрепления довольно прост и эффективен. Но при этом он требует высоту потолка до 4350 мм.
- На тросах или цепях. В верхней плоскости приваривают 4 кронштейна. Через карабин в них фиксируют трос или цепь, а другой конец прикрепляют к потолку. Высота потолков значения не имеет. Однако нужно учитывать, что конструкция может быть шаткой.
При монтаже важно помнить, что подключение к воздуховоду должно быть герметичным, а сечение — идентичным. Высота установки от пола — 1900-2000 мм. Лучше всего доверить установку специалистам, чтобы не допустить опасных ошибок.
Подбор в зависимости от типа оборудования
Разное оборудование вырабатывает разное количество тепла. Нет такого зонта, который был бы универсален. Именно поэтому нужно учитывать особенности оборудования:
- Плиты и варочные поверхности. Ориентировочная температура потока на входе в зонт — от 60 до 80 градусов. Подойдут стандартные пристенные или островные варианты.
- Фритюрницы и грили. Тут выделяется много жира. Температура потока выше, а концентрация масляных аэрозолей на максимуме. Нужно использовать изделия с увеличенными объемами поддонов и кранами. У фильтра должно быть больше ламелей.
- Мангалы, тандыры и угольные грили. Тут открытый огонь, много сажи и копоти. Подойдет только конструкция с гидрозатвором. Он гарантирует нейтрализацию любой опасности, защищает от искр и копоти.
Если же линия комбинированная, подбирать зонт стоит по самому требовательному оборудованию с запасом по производительности. Экономить на размерах однозначно не стоит.
Распространенные ошибки при монтаже
При монтаже очень часто допускаются неприятные ошибки, влияющие на дальнейшую эксплуатацию изделия. Рекомендуется рассмотреть их подробнее, чтобы избегать:
- Экономия на размере зонта. Если подбирать его впритык к оборудованию, он не будет захватывать поток по краям. Лучше делать запас по 10-15 см с каждой стороны.
- Игнорирование высоты установки. Даже если подобрать изделие идеально по размерам, если поднять его на неправильное расстояние от плиты, эффективность будет снижена на 30-40%.
- Низкая производительность вентилятора. Если зонт рассчитан на 2000 кубометров в час, а вентилятор выдает только 1200, то грязный воздух будет как бы зависать под конструкцией.
- Отсутствие гидрофильтра при открытом огне. Это увеличивает риск возникновения возгорания.
- Отсутствие своевременного обслуживания. Фильтр нужно постоянно чистить. Если он забьется, упадет производительность. Также повысится риск возникновения пожара.
Подбирать изделие на глаз ни в коем случае нельзя. Нужно изучить нормативные документы перед покупкой, чтобы не попасть в неприятную ситуацию. Их игнорирование приводит к предписаниям надзорных органов и реальным рискам. Если есть сомнения в расчетах или типе конструкции, можно обратиться к производителю. Он подскажет, что будет оптимально в конкретной ситуации.
