Горячий цех – сердце каждого предприятия общественного питания. В этом помещении температура воздуха составляет от 30 до 40 градусов. При этом влажность очень высокая. Обычные системы в данных сложных условиях не обеспечивают соблюдение норм и оптимальный микроклимат в помещении.
Важно правильно спроектировать и установить приточно-вытяжную систему вентиляции. При этом следует обращать внимание на важные моменты: повышенная влажность, высокая температура, жир. Требуется удалять лишнее тепло и влагу, оперативно наполнять цех свежим воздухом и выполнять санитарную обработку в любое время.
Особенности микроклимата в горячем цехе
Перед тем как говорить о предпочтительных решениях для горячего цеха, стоит понять, с какими именно проблемами стакивается система вентиляции. При выборе подходящего оборудования учитывается:
- Большие нагрузки тепла.
- Повышенная влажность.
- Жир, который везде откладывается, а также продукты горения.
- Большие нагрузки.
- Необходимость соблюдать гигиенические нормы.
Расчет воздухообмена
Создать качественную вентиляционную систему просто. Для этого следует выполнить расчет воздухообмена. Для горячего цеха применяются специальные методики. Учитывается влажность, существенное выделение тепла и высокие температуры.
Для того чтобы выяснить, какой именно объем воздуха удаляется, необходимо сделать следующее. Важно учитывать данный параметр – определенный объем воздуха, который удаляется из помещения. Рассчитывается он по формуле. При этом важно знать, что для различного оборудования применяются разные значения кратности обмена воздуха.
Не стоит забывать, что нужно не только удалять воздух из цеха, но и обеспечить приток нового воздуха. При этом его объем должен быть 90% от того объема, который выходит из помещения на улицу. Оставшиеся проценты компенсируются тем, что воздух перетекает из одного помещения в другое.
Особенности, которые связаны со временем года
Летом вентиляция функционирует с большой нагрузкой. И все это потому, что на улице жарко. Воздух, поступающий в помещение, нагревается до 35 градусов. Причем происходит это еще до того, как он окажется в помещении. Кондиционеры и другое оборудование работает более активно. Зимой все происходит по-другому. Требуется нагревать воздух, который поступает в цех.
В установках предусматриваются специальные рекуператоры тепла. С их помощью тепло от удаляемого воздуха передается в тот, который поступает в цех. Это помогает максимально снизить расходы на использование оборудования.
Необходимо удалить влагу
Важная проблема – повышенная влажность. На стенах, потолке и оборудовании оседает конденсат. Это существенно ухудшает условия работы, повышает коррозию, приводит к порче отделки и часто становится причиной поломки электрооборудования.
Как рассчитать влажностную нагрузку? Объем выделяемой влаги зависит от оборудования, а также от условий его работы. Так, например, котлы выделяют в час до 2,5 кг влаги. Все показатели складываются и по ним выбирается вытяжка с подходящей мощностью. Важно, чтобы весь пар эффективно удалялся из помещения.
Использование влагоотделителей
В тех системах, которые работают в условиях высокой влажности, нужно предусматривать влагоотделители. Устанавливают их перед вентилятором. Данные устройства выполняют следующие функции:
- Помогают защитить вентилятор от влаги.
- Становятся препятствием для появления луж.
- Позволяют свести к минимуму нагрузку на фильтры.
- Влага не распространяется по всей системе.
По конструкции влагоотделитель должен быть таким, чтобы его можно было быстро чистить и удалять всю накопившуюся влагу.
Теплоизоляция конднесатоотводы
Важно, чтобы все элементы воздуховодов горизонтального типа имели уклон. Он должен составлять минимум 2%. Вертикальные стояки оборудуют сборниками, в которых накапливается конденсат. Оттуда влага должна сливаться в канализацию.
Для того чтобы на воздуховодах не было конденсата, следует в обязательном порядке предусматривать теплоизоляцию. Для нее применяются такие материалы, которые плохо проводят тепло. Это каучук вспененного типа, минеральная вата, пенополиуретан.
Материалы, которые хорошо противостоят коррозии
В горячем цехе среда агрессивная. В этом помещении всегда повышенная влажность, высокая температура, отложения жира, щелочные и кислотные моющие составы. Именно поэтому важно использовать для вентиляционной системы такие материалы, которые не боятся такого воздействия.
Нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 316
Нержавеющая сталь – основной материал для изготовления системы:
- AISI 304 не ржавеет. Она не боится моющих средств, кислот, хлора.
- AISI 316 (08Х17Н13М2) хорошо выдерживает эксплуатацию в сложных условиях.
Для создания воздуховодов используется сталь, толщина которой составляет 1 мм. Все зависит от того, каков размер сечения и какое давление создается в системе.
Сплавы алюминия
Алюминий весит меньше, чем нержавеющая сталь. Этот материал не ржавеет, не боится щелочей. Конструкции из алюминия можно использовать в том случае, если для очистки используется слабокислая или нейтральная химия.
Композиты и полимеры для покрытий
Для того чтобы снизить стоимость, иногда для изготовления воздуховодов используется оцинкованная сталь. На нее наносится полимерное покрытие. Но такие варианты служат не так долго. Покрытие портится и открывается доступ к металлу.
Композиты на основе современного стеклопластика не подвергаются коррозии. Но обрабатывать их сложно, стоят они дорого и часто они не соответствуют нормам пожаробезопасности.
Уплотнения и крепеж
При изготовлении воздуховодов нужно применять крепеж, который не подвергается коррозии. Классический черный металл очень быстро ржавеет.
Уплотнение должно хорошо выдерживать высокие температуры и не бояться воздействия моющих средств. Обычно используется силикон или тефлон. Резина не подходит, так как она при высокой температуре и влажности разрушается.
Элементы съемного типа
Очень важно регулярно чистить вентиляцию. Это не рекомендация, а требование. Воздуховоды, фильтры, вытяжные зонты нужно чистить каждый квартал. Если же они используются интенсивно, стоит делать это каждый месяц.
Для того чтобы очистка не занимала много времени, важно предусмотреть в конструкции съемные детали.
Вытяжные зонты модульного типа
Вытяжные зонты сегодня модульные. Секции можно снимать отдельно, не разбирая всю конструкцию. Это дает возможность:
- выполнять глубокую очистку;
- производить замену элементов;
- выполнять обслуживание, не останавливая работу цеха.
Крепятся зонты на болты или защелки быстросъемного типа. Открутить их можно очень быстро.
Люки доступа и ревизии
На воздуховодах, длина которых превышает 3 метра, нужно предусматривать люки ревизии. Их размер должен быть минимум 30Х30 см. Если магистрали большие, размер люков должен составлять 50Х50 см.
Важно, чтобы на люках было специальное уплотнение. Важно, чтобы аэродинамика системы не нарушалась.
Фильтры жироулавливающие
Фильтры жироулавливающие – первый барьер на пути жира. Стоит предусмотреть возможность их быстро извлечь, чтобы промыть или заменить.
В оптимальной конструкции должны быть кассеты, которые можно снимать, не используя для этого инструменты. Для изготовления фильтров используется нержавеющая сталь.
Фильтры улавливают максимум 95% частиц, размер которых превышает 10 мкм. Если нужна более тонкая очистка, используются фильтры НЕРА и электростатические фильтры.
Встроенные системы мойки
Для больших объектов стоит предусматривать системы мойки встроенного типа. Они состоят из форсунок. В них под давлением подается моющий раствор.
Мойка автоматизирована. Оператору нужно просто запустить программу. Система сама выберет подходящий объем моющего состава, подаст его под давлением и обеспечит хорошее качество очистки воздуховода и всех его элементов.
Требования пожарной безопасности
Горячий цех – помещение с высокой пожароопасностью. Важно, чтобы система вентиляции ответствовала определенным требованиям.
Противопожарные клапаны
Там, где воздуховоды пересекаются с преградами (перекрытиями, стенами), предусматриваются противопожарные клапаны. Если будет обнаружено возгорание, они закроются.
Существует два типа клапанов:
- Нормально открытые
- Нормально закрытые.
В горячих цехах обычно используются нормально открытые клапаны, которые срабатывают при температуре от 70 до 100 градусов.
Огнезадерживающие воздуховоды
Те участки воздуховодов, которые проходят через другие помещения, обязательно должны быть защищены специальным покрытием. Другой вариант – изготовление из материалов, которые не горят и способны сохранять целостность на протяжении получаса при возгорании.
Пожаротушение в автоматическом режиме
Вытяжные зонты часто оснащаются специальными системами пожаротушения автоматического типа. Если обнаруживается возгорание, подается специальный состав или вода с пеной .
Данные системы обычно интегрированы в систему пожарной сигнализации. Они автоматически отключают газ или электроэнергию.
Существенное уменьшение расходов
Очень важно предусмотреть качественную вентиляцию горячего цеха. Данный процесс самый энергоемкий. Если подойти к проектированию правильно, можно существенно уменьшить расходы на теплоносители и электроэнергию.
Регулирование вентиляторов
Можно установить частотные преобразователи на вентиляторах, чтобы в автоматическом режиме управлять производительностью системы с учетом определенной нагрузки.
Рекуперация тепла
Рекуператоры позволяют использовать тепло воздуха, который удаляется из помещения, для нагрева приточного. Для горячего цеха подходят следующие модели:
- Пластинчатые;
- Роторные;
- Тепловые трубы.
При выборе стоит учитывать бюджет, требования и условия климата.
Пусконаладка системы вентиляции
Предусматриваются следующие этапы:
- Проверяется работа вентиляторов.
- Измеряется расход воздуха.
- Настраивается автоматика.
- Проверяется работа противопожарных клапанов.
- Персонал обучают правилам эксплуатации оборудования и его обслуживания.
В завершении составляют акт, на основании которого система вводится в эксплуатацию.
Обслуживание
Для того чтобы система работала долго и эффективно, необходимо регулярно выполнять обслуживание:
Каждый день:
- Осматривать систему на предмет загрязнений.
- Проверять вентиляторы.
Каждую неделю:
- Очищать жироулавливающие фильтры.
- Проверять конденсатоотводы.
Каждый месяц:
- Очищать вытяжные зонты.
- Смазывать подшипники.
- Проверять натяжение ремней в вентиляторах.
Все работы необходимо записывать в специальный журнал. Его проверяют контролирующие органы.
Приточно вытяжная вентиляция – очень сложная система. Важно ее проектирование, монтаж и обслуживание доверять специалистам. Только в этом случае она будет успешно работать на протяжении долгого времени.
Все вложения в данную систему окупятся, так как снизятся расходы на эксплуатацию, увеличится срок использования оборудования, улучшатся условия работы сотрудников, будут соблюдаться санитарные нормы. Не стоит экономить на этом проекте, иначе во время эксплуатации придется постоянно устранять проблемы.
Выбирая подрядчика, принимайте во внимание опыт работы, наличие сертификатов и лицензий и другие нюансы. Важно помнить, что верно спроектированная и установленная система будет работать несколько десятилетий. Вот почему необходимо обратиться за помощью к профессионалам, которые на протяжении долгого времени работают в данной сфере. Мы учтем все требования и нюансы и спроектируем, а затем произведем монтаж современной системы вентиляции в горячем цехе. Стоимость работ доступная. Обращайтесь.
