Вентиляция для столовых

Наличие качественной вентиляции — это важнейший фактор для заведений общественного питания, таких как кафе, рестораны, столовые. Она отвечает за обеспечение оптимального микроклимата, поддержание высокого качества воздуха, создание комфортных условий как для персонала, так и для посетителей.

Задачи, требования для объектов общепита

Основные задачи вентиляции помещений общественного питания включают:

• удаление избыточного тепла, влаги, вредных веществ, выделяющихся во время приготовления пищи;
• создание притока свежих воздушных масс;
• поддержание в пределах нормы температуры, влажности, скорости движения воздушных потоков;
• предотвращение распространения запахов, дыма, грязи за пределы мест готовки.

Профессиональная вытяжка на объектах общественного питания должна соответствовать ряду санитарно-гигиенических норм и противопожарных правил. Она обеспечивает безопасность, чистоту, свежесть в столовых.

Особенности вытяжки в столовых

Зонирование, требования к функциональным зонам

Заведения общепита имеют ряд специфических отличий по сравнению с другими объектами. Они, как правило, разделены на несколько функциональных зон с различными техническими требованиями:

• производственные помещения (моечная, участки подготовки продуктов, кухня) требуют работы мощной вытяжки с целью удаления избыточного тепла, влаги, вредных веществ;
• обеденные залы должны обеспечивать комфортные условия посетителям с поддержанием температуры, влажности, чистоты воздуха;
• подсобные помещения, гардеробы, туалеты нуждаются в постоянном притоке воздушных потоков в санитарных целях.

Режим работы, сезонность

Заведения общественного питания, как правило, имеют интенсивный режим работы с пиковыми нагрузками в отдельные часы (дни). Также важную роль играет сезонность спроса. Это накладывает особые требования к вентиляционным устройствам, которые должны быть способны быстро реагировать на изменения нагрузок, а также обеспечивать стабильный микроклимат при любой загрузке.

Высокие тепловые и влажностные нагрузки

Приготовление пищи, работа кухонного оборудования, скопление большого количества людей создают на кухнях и в обеденных залах столовых высокие тепловые и влажностные нагрузки. Профессиональные вытяжные зонты должны быть способны справляться с этими нагрузками, обеспечивая необходимый воздухообмен и поддержание комфортных условий.

Типы вентиляционных систем

В заведениях общественного питания есть различные функциональные зоны, в которых могут применяться разные типы вентиляционных систем.

Вытяжная вентиляция

Мощная вытяжка является обязательным элементом для мест приготовления пищи. Она обеспечивает удаление избыточного тепла, влаги, копоти, запахов, других вредных веществ, выделяющихся во время приготовления пищи. Вытяжные зонты с коробами устанавливаются в профессиональных кухнях над плитами, жарочными шкафами, другим тепловым оборудованием.

Приточно-вытяжная вентиляция

Для обеденных залов, подсобных помещений, а также других зон, где необходим приток свежего воздуха и поддержание комфортных условий, применяются приточно-вытяжные системы. Они обеспечивают подачу чистого воздуха, при этом одновременно удаляют загрязненный, поддерживая оптимальную температуру, влажность, скорость движения воздуха.

Специальные системы

Помимо основных типов, в столовых могут применяться более сложные системы дымоудаления для удаления запахов от жарки. Для поддержания стерильности в помещениях с особыми требованиями (например, в цехах по производству полуфабрикатов) может применяться ламинарная вентиляция.